拉面/砂鍋面/刀削面/各類米線

一、基礎(chǔ)技能要求

?拉面制作技術(shù)：熟練掌握和面、揉面、醒面、抻面等核心工藝，能根據(jù)不同面粉特性調(diào)整配比，拉出粗細(xì)均勻（如毛細(xì)、二細(xì)、寬面等）的面條。

其他面類，米線類需要會(huì)調(diào)配鍋底、湯料

?湯底與配料把控：熟悉傳統(tǒng)拉面湯底（如豬骨湯、牛肉湯）的熬制方法，能調(diào)配出符合風(fēng)味要求的湯頭，同時(shí)掌握配菜（如叉燒、筍干、蔥花等）的處理和搭配。

?設(shè)備操作與維護(hù)：會(huì)使用壓面機(jī)、煮面鍋等廚房設(shè)備，并能進(jìn)行基本清潔和維護(hù)。

二、經(jīng)驗(yàn)與實(shí)操要求

?行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：有1年以上拉面店、面館或餐飲行業(yè)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉快餐式或傳統(tǒng)拉面的制作流程。

?效率與穩(wěn)定性：能在高峰時(shí)段快速出品，保證面條口感和湯底風(fēng)味的一致性，避免因操作失誤影響餐品質(zhì)量。