用雙手呼喚谷物的靈魂

1.原料準(zhǔn)備：根據(jù)配方精準(zhǔn)稱量各類原料，如面粉、酵母、糖、鹽、油脂等，確保原料新鮮無(wú)變質(zhì)，遵循先進(jìn)先出原則取用，合理儲(chǔ)存剩余原料。

2.面團(tuán)制作：熟練運(yùn)用攪拌設(shè)備，按順序?qū)⒃匣旌蠑嚢?，控制好攪拌時(shí)間、速度與面團(tuán)溫度，使面團(tuán)達(dá)到合適的筋度和延展性，完成攪拌后進(jìn)行恰當(dāng)?shù)幕A(chǔ)發(fā)酵，把控發(fā)酵條件與時(shí)間。

3.面包成型：依據(jù)不同面包種類，將發(fā)酵好的面團(tuán)分割、滾圓、松弛，運(yùn)用搓、捏、搟、包等手法塑造面包形狀，如圓形、長(zhǎng)條、辮子等，還可添加餡料或裝飾食材。

4.烘焙操作：預(yù)熱烤箱至合適溫度，將成型面包坯放入烤箱，根據(jù)面包大小、種類調(diào)整烘焙時(shí)間與溫度，密切觀察面包上色與膨脹情況，確保烘焙出品質(zhì)穩(wěn)定、色澤金黃、口感良好的面包。

5.成品處理：烘焙結(jié)束后，及時(shí)將面包取出冷卻，采用自然冷卻或風(fēng)冷方式，避免冷卻不當(dāng)影響面包品質(zhì)，對(duì)成品進(jìn)行質(zhì)量檢查，挑出不合格產(chǎn)品，對(duì)合格面包進(jìn)行包裝、貼標(biāo)簽，標(biāo)注產(chǎn)品信息。

6.設(shè)備維護(hù)：每天清潔烘焙設(shè)備，如烤箱、攪拌機(jī)、醒發(fā)箱等，定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)修故障，做好設(shè)備維護(hù)記錄，保證設(shè)備正常運(yùn)行。

7.衛(wèi)生管理：保持工作區(qū)域清潔衛(wèi)生，定期清掃地面、擦拭工作臺(tái)面，及時(shí)清理廢棄原料與雜物，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，確保面包制作過(guò)程安全、衛(wèi)生。

8.協(xié)助工作：協(xié)助上級(jí)完成庫(kù)存盤點(diǎn)、原料采購(gòu)計(jì)劃制定，與其他部門溝通協(xié)作，共同完成店鋪或企業(yè)的生產(chǎn)銷售任務(wù)。