面包/烘焙師
4000-8000元/月1.原料準備:根據(jù)配方精準稱量各類原料,如面粉、酵母、糖、鹽、油脂等,確保原料新鮮無變質(zhì),遵循先進先出原則取用,合理儲存剩余原料。
2.面團制作:熟練運用攪拌設備,按順序?qū)⒃匣旌蠑嚢瑁刂坪脭嚢钑r間、速度與面團溫度,使面團達到合適的筋度和延展性,完成攪拌后進行恰當?shù)幕A發(fā)酵,把控發(fā)酵條件與時間。
3.面包成型:依據(jù)不同面包種類,將發(fā)酵好的面團分割、滾圓、松弛,運用搓、捏、搟、包等手法塑造面包形狀,如圓形、長條、辮子等,還可添加餡料或裝飾食材。
4.烘焙操作:預熱烤箱至合適溫度,將成型面包坯放入烤箱,根據(jù)面包大小、種類調(diào)整烘焙時間與溫度,密切觀察面包上色與膨脹情況,確保烘焙出品質(zhì)穩(wěn)定、色澤金黃、口感良好的面包。
5.成品處理:烘焙結(jié)束后,及時將面包取出冷卻,采用自然冷卻或風冷方式,避免冷卻不當影響面包品質(zhì),對成品進行質(zhì)量檢查,挑出不合格產(chǎn)品,對合格面包進行包裝、貼標簽,標注產(chǎn)品信息。
6.設備維護:每天清潔烘焙設備,如烤箱、攪拌機、醒發(fā)箱等,定期檢查設備運行狀況,及時發(fā)現(xiàn)并報修故障,做好設備維護記錄,保證設備正常運行。
7.衛(wèi)生管理:保持工作區(qū)域清潔衛(wèi)生,定期清掃地面、擦拭工作臺面,及時清理廢棄原料與雜物,嚴格遵守食品衛(wèi)生安全標準,確保面包制作過程安全、衛(wèi)生。
8.協(xié)助工作:協(xié)助上級完成庫存盤點、原料采購計劃制定,與其他部門溝通協(xié)作,共同完成店鋪或企業(yè)的生產(chǎn)銷售任務。

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