餐飲傳菜員的工作內(nèi)容主要包括以下方面： 餐前準(zhǔn)備： 按酒店規(guī)定著裝

餐飲傳菜員的工作內(nèi)容主要包括以下方面：

餐前準(zhǔn)備：

按酒店規(guī)定著裝，保持良好的儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)到崗。

搞好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，如傳菜通道、傳菜間等，做好餐前準(zhǔn)備工作。

檢查傳菜工具是否齊全且完好無損，如托盤、餐車等，并進(jìn)行必要的清潔和整理。

協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌，包括擺放餐具、補(bǔ)充各種物品等，確保餐廳環(huán)境整潔、餐具充足且擺放整齊。

了解當(dāng)日的菜品情況，包括特色菜、新推出的菜品以及菜品的制作原理、配料搭配等；熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)，掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧，以便隨時(shí)為客人服務(wù)；同時(shí)，知曉餐飲部當(dāng)日主要客情及當(dāng)天菜肴變動(dòng)等信息。

餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及其他所需物品，主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備，天冷時(shí)備好菜蓋，隨時(shí)使用。

餐中服務(wù)：

準(zhǔn)確傳菜：當(dāng)廚房出菜時(shí)，及時(shí)接收菜品，并仔細(xì)核對(duì)菜品的數(shù)量、質(zhì)量以及訂單信息，確保無誤后，迅速將菜品傳送到相應(yīng)的餐桌或服務(wù)員手中。傳菜過程中要做到對(duì)號(hào)上菜，熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，保證點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤地進(jìn)行傳送。例如，根據(jù)餐桌號(hào)或服務(wù)員的指示，將菜品準(zhǔn)確地送到指定位置。

保證菜品質(zhì)量：傳菜過程中要注意輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。嚴(yán)格把好菜品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持“六不端”原則，即溫度不夠不端、衛(wèi)生不夠不端、數(shù)量不夠不端、形狀不對(duì)不端、顏色不對(duì)不端、配料不對(duì)不端。如果發(fā)現(xiàn)菜品有問題，應(yīng)及時(shí)向廚房或相關(guān)負(fù)責(zé)人反饋，避免將有問題的菜品送到客人桌上。

協(xié)調(diào)溝通：負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)的協(xié)調(diào)工作，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品的變更情況，如菜品沽清、臨時(shí)增加或取消的菜品等，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作，確保信息傳遞準(zhǔn)確無誤，避免因溝通不暢導(dǎo)致的服務(wù)失誤或客人不滿。

滿足客人需求：準(zhǔn)確理解顧客點(diǎn)菜需求，與廚房和服務(wù)員密切配合，協(xié)調(diào)廚房和服務(wù)員，保持餐廳運(yùn)作的順暢，確保菜品的正確送達(dá)和服務(wù)效率，提升整體服務(wù)質(zhì)量，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。例如，當(dāng)客人有特殊要求或詢問菜品相關(guān)信息時(shí)，及時(shí)給予準(zhǔn)確的回復(fù)或傳達(dá)給相關(guān)人員。

餐后清理：

做好收市工作，將用過的餐具、餐盤等送回洗碗間進(jìn)行清洗，清理傳菜工具和傳菜區(qū)域的衛(wèi)生。

按要求將垃圾按桌倒掉，清理雜物，保持工作區(qū)域的整潔干凈。

檢查并整理好剩余的調(diào)料、作料等物品，妥善保存，為下一次開餐做好準(zhǔn)備。

對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞或故障，及時(shí)報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行維修或更換。