后廚配菜打荷

主要職責(zé)：

1、備料與預(yù)制加工?：負(fù)責(zé)將砧板處理好的原材料進(jìn)行腌制、上漿、掛糊等預(yù)處理，并按照菜單分派給爐灶廚師；同時(shí)需切制料頭、調(diào)制調(diào)味汁及高湯，確保烹飪流程順暢。??

2、盤飾與裝盤?：對(duì)出鍋菜肴進(jìn)行擺盤裝飾，檢查菜品質(zhì)量（如異物、熟度），通過盤飾提升視覺美感，遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和審美原則。??

3、協(xié)調(diào)與傳遞?：在砧板與爐灶間傳遞菜料，根據(jù)出菜順序調(diào)配優(yōu)先級(jí)，處理催菜需求并協(xié)助把控烹飪節(jié)奏。??

4、衛(wèi)生與維護(hù)?：負(fù)責(zé)灶臺(tái)、餐具、工具的清潔消毒，保持工作區(qū)域衛(wèi)生；管理調(diào)料添置和存儲(chǔ)，協(xié)助廚師補(bǔ)充所需調(diào)味料。??