餐飲門店店長

一、經營管理

1.目標與計劃

-制定月度/季度營業(yè)額、成本控制、利潤目標。

2.日常運營

-監(jiān)督門店準時開閉店，確保設備（如煮粉機、空調）正常運行。

-管理庫存，定期盤點螺螄粉原料（酸筍、腐竹、米粉等），避免斷貨或浪費。

3.財務管理

-分析支出（如食材采購、水電費），優(yōu)化成本結構。

二、產品與品質管控

1.標準化執(zhí)行

-確保湯底熬制、配菜分量、辣度調整等符合標準配方。

-定期檢查食材新鮮度（如酸筍是否發(fā)酵得當）。

-監(jiān)控外賣評價，及時回復外賣平臺消息并對問題進行解決。

三、團隊管理

1.排班與培訓

-店內員工進行合理排班，避免員工超時工作。

-培訓新員工掌握服務話術及工作技巧。

2.績效考核

-設定獎懲制度，處理消極怠工情況。

-定期團隊溝通，解決矛盾

四、顧客服務

1.體驗提升

-處理投訴（如等餐過長），提供補償方案（送小菜或折扣券）。

-維護老顧客（如建立會員群，推送優(yōu)惠活動）。

2.衛(wèi)生與安全

-確保廚房符合食安標準（如餐具消毒記錄），通過衛(wèi)生部門檢查。

五、行政與合規(guī)

-確保員工健康證、營業(yè)執(zhí)照齊全，按時繳納稅費。

-處理突發(fā)事件（如停電停水），聯(lián)系物業(yè)或供應商解決。

關鍵能力要求

抗壓性：高峰時段協(xié)調多線任務。

嗅覺敏感：通過湯底氣味判斷是否變質。

成本意識：精準計算每碗粉的毛利。

店長需兼具“細節(jié)控”與“大局觀”，既能盯一碗粉的口感，也能推動門店長期盈利。