招配菜/砧板

一、崗位職責(zé)

1.食材準(zhǔn)備：依據(jù)廚師長制定的菜品計劃，負(fù)責(zé)各類食材的清洗、挑選、切割、腌制等預(yù)處理工作，確保食材的新鮮度與質(zhì)量，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜要求，精準(zhǔn)控制食材的用量和切配規(guī)格，提高食材利用率，降低損耗。

2.菜品切配：熟練運用各種刀具和切割技巧，對蔬菜、肉類、海鮮等食材進行切絲、切片、切塊等精細(xì)加工，保證切配的形狀、大小均勻一致，符合菜品烹飪要求和美觀標(biāo)準(zhǔn)，為廚師的烹飪工作提供高效、優(yōu)質(zhì)的前期支持，確保出菜速度和品質(zhì)穩(wěn)定。

3.配菜組合：根據(jù)菜品的特點和烹飪方法，合理搭配食材，確保主配料比例恰當(dāng)，營養(yǎng)均衡，色彩搭配協(xié)調(diào)，增強菜品的視覺吸引力和口感豐富度，在配菜過程中，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)范，避免交叉污染，確保菜品安全可靠。

4.協(xié)助廚師：與廚師保持緊密溝通與協(xié)作，及時響應(yīng)廚師的工作需求，在烹飪高峰時段，能夠高效、準(zhǔn)確地為廚師傳遞所需食材和調(diào)料，協(xié)助廚師完成裝盤、點綴等收尾工作，保證菜品能夠及時、完美地呈現(xiàn)在顧客面前，提升顧客用餐體驗。

5.廚房清潔與整理：負(fù)責(zé)保持配菜區(qū)域的清潔衛(wèi)生，工作結(jié)束后，及時清理臺面、地面、刀具、菜板等工具和設(shè)備，定期對配菜間進行全面消毒，防止細(xì)菌滋生，按照規(guī)定整理和存放食材、調(diào)料，確保廚房環(huán)境整潔有序，食材存放安全合理，遵守廚房各項規(guī)章制度，確保工作流程順暢，團隊協(xié)作高效。

二、任職要求

1.專業(yè)技能：具備扎實的刀工基礎(chǔ)，熟悉各類食材的特性和切配方法，能夠熟練、精準(zhǔn)地完成各種切配任務(wù)，掌握基本的食材腌制、保鮮技術(shù)，了解常見菜品的配菜組合和搭配原則，有一定的廚房工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

2.工作態(tài)度：工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，注重細(xì)節(jié)，具有強烈的責(zé)任心和敬業(yè)精神，能夠嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品質(zhì)量安全，具備團隊合作意識，能夠與廚師和其他廚房工作人員密切配合，高效完成工作任務(wù)，吃苦耐勞，能夠適應(yīng)廚房高強度、快節(jié)奏的工作環(huán)境，有良好的抗壓能力。

3.個人素質(zhì)：身體健康，無傳染性疾病，無不良嗜好，持有有效的健康證明，具備一定的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新精神，能夠不斷學(xué)習(xí)和掌握新的配菜技巧和菜品知識，積極提出改進建議，提升廚房工作效率和菜品質(zhì)量。