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配菜/打荷
協(xié)助廚師長制作菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價。
檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師,指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。
開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng),檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。
負(fù)責(zé)零點、餐、宴會及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作,與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。
掌握各種原料的名稱、產(chǎn)地、出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。
向廚師長匯報廚房工作,并提出建議,如廚房人員問題、廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題、當(dāng)天廚房所不能提供的菜品、食品原料的采購問題、客人對食品投訴及要求、季節(jié)及廚房的特色創(chuàng)新菜式等。
工作完畢后,負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔,保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。
職位標(biāo)簽
先生實名企業(yè)
武漢江夏區(qū)炭窯水滸烤肉(聯(lián)投廣場店)
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