砧板主管（頭砧）

任職要求：

1.年齡30-45歲，粵菜酒樓砧板主管（或頭砧）同等工作經(jīng)驗2年以上。

2.略懂辦公軟件操作、具有一定文字寫作能力。

3.溝通表達清晰，能做部門內(nèi)培訓(xùn)教材，具有一定演講能力。

4.具有親和力、組織能力、數(shù)據(jù)分析能力。

5.懂食材安全，搭配基礎(chǔ)知識，懂食品安全管理，懂設(shè)備使用。

6.懂菜品研發(fā)，出品管理，熟識原材料基本用途，成本分析管理等。

崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)所屬砧板線的日常管理、出品、成本控制等工作，與總廚保持良好的溝通，保證下屬操作安全、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、品質(zhì)穩(wěn)定，確保各項經(jīng)營指標(biāo)及費用目標(biāo)的達成。總廚休假時，配合總廚助理，完成日內(nèi)工作事項。

1.熟記公司組織架構(gòu)、門店組織架構(gòu)和部門組織架構(gòu)，落實執(zhí)行部門行政組織架構(gòu)。

2.協(xié)助總廚的行政管理。

3.管轄部門出品相關(guān)技術(shù)，直接對接總廚的第一對接人。

4.部門事務(wù)，直接對接總廚的第一對接人。

5.管轄區(qū)域內(nèi)人員招聘的第一責(zé)任人。

6.管轄區(qū)域內(nèi)人員的轉(zhuǎn)正、技能、晉升評估第一組織人。

7.部門人員排班及考勤、檢查、制定第一責(zé)任人。

8.管轄區(qū)域內(nèi)，安全生產(chǎn)、食品安全管理第一責(zé)任人。

9.部門特發(fā)事情，處理的第一責(zé)任人。

10.關(guān)注經(jīng)營指標(biāo)：原料備貨量，原料起成率、人均產(chǎn)出

11.關(guān)注水電節(jié)約：熟悉水電，煤氣的使用，廚房抽風(fēng)設(shè)備的開關(guān)使用。