炙子烤肉店的前廳服務(wù)員工作流程需要兼顧烤肉服務(wù)的特殊性和高效的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。以下是詳細(xì)的工作流程，涵蓋班次準(zhǔn)備、營業(yè)中服務(wù)和收尾工作：

**核心特點(diǎn)：**

***高溫炙子：**處理高溫烤盤是重點(diǎn)，安全第一。

***現(xiàn)場(chǎng)烹飪：**需要掌握基本烤肉知識(shí)，能進(jìn)行簡單操作指導(dǎo)。

***油煙控制：**需關(guān)注排風(fēng)、及時(shí)換烤盤紙/清理滴油盤。

***互動(dòng)性強(qiáng)：**與客人互動(dòng)多，解釋吃法、協(xié)助操作、觀察火候。

##一、班前準(zhǔn)備工作

1.**儀容儀表檢查：**

*穿著統(tǒng)一、干凈整潔的工作服（建議防油污材質(zhì)）。

*佩戴工牌。

*頭發(fā)整潔，束發(fā)或戴發(fā)網(wǎng)（長發(fā)）。

*不留長指甲、不涂艷麗指甲油。

*個(gè)人衛(wèi)生良好，口氣清新。

2.**例會(huì)：**

*點(diǎn)名，確認(rèn)出勤。

*經(jīng)理/領(lǐng)班傳達(dá)當(dāng)日工作重點(diǎn)（促銷、注意事項(xiàng)、預(yù)訂情況）。

*檢查儀容儀表。

*鼓舞士氣。

3.**區(qū)域清潔與準(zhǔn)備：**

***責(zé)任區(qū)域：**徹底清潔所負(fù)責(zé)的臺(tái)面、地面、墻面、椅面、餐具柜。

***餐具擺放：**

*按標(biāo)準(zhǔn)擺放：骨碟、湯碗、湯匙、茶杯、茶杯碟、筷子、筷架、公筷公勺、烤肉夾（每位客人）、長柄湯勺（如有湯鍋）。

*檢查餐具清潔度、無破損、無水漬。

***調(diào)料臺(tái)/車：**

*檢查常用調(diào)料（干料、濕料）是否充足、新鮮、無污染。

*補(bǔ)充調(diào)料罐/碟，保持清潔無油漬。

*補(bǔ)充干凈的小碗/碟用于客人自取調(diào)料。

*補(bǔ)充紙巾、牙簽。

***烤爐準(zhǔn)備：**

***清潔：**確保炙子（烤盤）清潔無油垢、無食物殘?jiān)ǚ浅Ｖ匾。?/p>

***檢查：**檢查爐具點(diǎn)火是否正常、排風(fēng)系統(tǒng)是否暢通（至關(guān)重要！）。

***安全：**準(zhǔn)備好烤盤夾/隔熱手套（專用于取放高溫炙子）、烤盤紙/油紙（如有使用）、滴油盤（如有）。

***工具：**確?？救鈯A、剪刀（用于剪大塊肉或烤焦邊）充足且干凈。

4.**物料補(bǔ)充：**

*補(bǔ)充餐巾紙、牙簽、濕毛巾（如有）。

*補(bǔ)充菜單、酒水單、點(diǎn)餐設(shè)備（點(diǎn)菜寶/Pad）電量。

*補(bǔ)充臺(tái)號(hào)卡、預(yù)訂牌。

*檢查開水壺水量、茶葉/檸檬水/大麥茶等免費(fèi)飲品供應(yīng)。

5.**信息了解：**

*熟悉當(dāng)日**沽清菜品**和**新推菜品/活動(dòng)**。

*了解預(yù)訂情況，特別是大桌或特殊要求預(yù)訂。

##二、營業(yè)中服務(wù)流程

1.**迎賓與帶位：**

*熱情問候：“歡迎光臨！”、“您好，請(qǐng)問幾位？”。

*確認(rèn)人數(shù)、是否有預(yù)訂。

*引導(dǎo)入座，詢問偏好（如是否靠窗、遠(yuǎn)離排風(fēng)口等）。

*拉椅讓座，遞上菜單、酒水單。

*告知服務(wù)員姓名：“您好，我是服務(wù)員XX，很高興為您服務(wù)”。

2.**餐前服務(wù)：**

*上免費(fèi)茶水/飲品（檸檬水、大麥茶等）。

***介紹特色與吃法(關(guān)鍵！)：**

*簡要介紹炙子烤肉的特色和歷史。

*解釋烤肉的基本流程