融合菜餐廳-行政總廚

行政總廚兼廚師長(zhǎng)職責(zé)

餐飲行業(yè)不低于10年工作經(jīng)驗(yàn)

廚師長(zhǎng)職位不低于3年工作經(jīng)驗(yàn)

###1.菜品與菜單管理

-主導(dǎo)菜品研發(fā)與創(chuàng)新，定位設(shè)計(jì)菜單，定期更新菜品。

-制定菜品標(biāo)準(zhǔn)（如食材規(guī)格、烹飪流程、擺盤樣式），確保出品質(zhì)量穩(wěn)定。

###2.廚房運(yùn)營(yíng)統(tǒng)籌

-統(tǒng)籌多個(gè)廚房（如不同菜系、分店）的日常運(yùn)作，協(xié)調(diào)食材采購(gòu)、庫(kù)存管理，控制餐飲成本（如食材損耗、人力成本）。

-優(yōu)化廚房工作流程，提高效率，確保出菜節(jié)奏與前廳服務(wù)銜接順暢。

###3.團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)

###4.成本與質(zhì)量管理

-監(jiān)控食材采購(gòu)價(jià)格。

-嚴(yán)格把控食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

###5.跨部門協(xié)作與決策

-與前廳、采購(gòu)、營(yíng)銷等部門溝通協(xié)作，保障餐飲服務(wù)順暢。

-參與餐廳經(jīng)營(yíng)決策，提供餐飲方面的專業(yè)建議，支持餐廳品牌建設(shè)與盈利目標(biāo)達(dá)成。

###6.其他核心事務(wù)

-處理重大客訴（如菜品問(wèn)題），協(xié)調(diào)解決廚房突發(fā)事件（如設(shè)備故障、食材短缺）。

-關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，學(xué)習(xí)新技術(shù)、新理念，提升餐廳餐飲競(jìng)爭(zhēng)力。