海口瓊山區(qū)招聘餐飲學(xué)徒

###一、食材準備與預(yù)處理

1.**切配加工**：根據(jù)菜品要求處理肉類、蔬菜及海鮮，如將五花肉切成均勻薄片、雞翅劃口以便入味。

2.**腌制調(diào)味**：學(xué)習調(diào)配腌料配方（如羊肉串專用香料），掌握不同食材的腌制時長與手法，確保風味滲透。

3.**醬汁制作**：協(xié)助調(diào)制基礎(chǔ)燒烤醬汁（如番茄醬、蜂蜜芥末醬），并逐步參與創(chuàng)新口味開發(fā)。

###二、燒烤技術(shù)學(xué)習與實踐

1.**火候控制**：

-從簡單菜品（如烤蔬菜）起步，逐步學(xué)習肉類、海鮮的烤制時間與溫度控制。

-掌握炭烤、氣烤、電烤等多種設(shè)備的操作差異，避免烤焦或過生。

2.**烤制技巧**：

-學(xué)習翻轉(zhuǎn)頻率、刷油時機、撒料手法等細節(jié)，保持食材水分與口感。

-參與特色項目（如烤全羊、新疆燒烤）的輔助操作。

###三、設(shè)備維護與清潔

1.**日常保養(yǎng)**：清潔烤架、炭火爐、刷具等工具，定期檢查設(shè)備安全性（如防止燃氣泄漏）。

2.**工作區(qū)管理**：

-及時清理烤制產(chǎn)生的油污、炭渣，保持地面及操作臺衛(wèi)生。

-遵守食品安全規(guī)范，確保食材儲存符合衛(wèi)生標準。