火鍋店切配

1.**食材預(yù)處理**

處理肉類（如牛羊肉卷、內(nèi)臟）的切片、改刀、分裝（需按標(biāo)準(zhǔn)克重）。

-海鮮（如蝦滑、魚片）的去鱗、去骨、分切。

-凍品解凍（需按時(shí)間及溫度要求操作）。

2.**標(biāo)準(zhǔn)化加工**

-嚴(yán)格按《切配操作規(guī)范》執(zhí)行，確保食材形狀（片/塊/條）、厚度一致。

-使用切片機(jī)、絞肉機(jī)等工具時(shí)需遵守安全規(guī)程。

3.**備料管理**

-根據(jù)每日營(yíng)業(yè)預(yù)估備足原料，避免短缺或浪費(fèi)。

-高峰期前完成特色菜品（如毛肚、黃喉）的預(yù)擺盤。

4.**衛(wèi)生與安全**

-區(qū)分生熟食砧板、刀具（色標(biāo)管理），避免交叉污染。

-每日工作前消毒操作臺(tái)，定時(shí)清理殘?jiān)皬U水。