切配工（打荷）

切配工主要負責將食材進行切割、搭配等處理，以滿足烹飪需求，其主要職責包括以下方面：

食材準備

?根據(jù)菜單和訂單要求，領取、挑選和準備所需食材，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。

?對蔬菜、水果進行清洗、去皮、去核、去雜質(zhì)等預處理。

食材切配

?按照規(guī)定的規(guī)格和標準，將食材進行切割，如切片、切絲、切丁、切塊等，保證切配的食材大小均勻、形狀規(guī)整。

?依據(jù)不同菜品的要求，對肉類、禽類、海鮮等食材進行精細加工，如剔骨、切片、腌制等。

食材搭配

?根據(jù)菜品的配方和要求，將切配好的食材進行合理搭配，確保每份菜品的食材比例準確。

?搭配過程中注意食材的色彩搭配，以提升菜品的視覺效果。

衛(wèi)生與安全

?遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期清理切配設備和工具。

?正確使用和維護切配工具及設備，如刀具、案板、絞肉機等，確保其處于良好的工作狀態(tài)，防止因設備故障而引發(fā)安全事故。

協(xié)助工作

?協(xié)助廚師進行菜品的制作，如提供切配好的食材、幫忙準備調(diào)料等。

?完成上級交辦的其他與切配相關的臨時性任務。