九龍坡區(qū)招配菜打荷員

在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，詳細(xì)負(fù)責(zé)菜品原料的切，配，制作工作，選購(gòu)，驗(yàn)收工作

1，熟悉各種原料產(chǎn)地，質(zhì)地，季節(jié)，外形，色澤，精通刀工及原理，熟悉各類視頻儲(chǔ)存方式

2，熟悉餐廳內(nèi)的每道菜品的名稱風(fēng)味及配菜用料，刀工處理標(biāo)準(zhǔn)，按菜譜標(biāo)準(zhǔn)做好量化，細(xì)化

3，專心執(zhí)行并監(jiān)督操作規(guī)程，節(jié)省用料做物盡其用，邊角余料能利用則利用保證質(zhì)量講究衛(wèi)生

4，負(fù)責(zé)檢查冰箱，冰柜存放原料，擺放整齊，潔凈，在配菜過(guò)程中冰箱，冰柜，原料定位擺放

5，負(fù)責(zé)每日對(duì)冰箱，冰柜及工作原料的庫(kù)存和滯銷商品質(zhì)量的檢查，做好每天的估清工作，并按要求按時(shí)寫在通告牌上，做好冰箱，冰柜內(nèi)無(wú)存貨，無(wú)腐爛，變質(zhì)原料，存貨不積壓先到先用先到后用的原則

6，定期培訓(xùn)及檢查全部墩子的刀工技術(shù)協(xié)作廚師長(zhǎng)制作一套有效的培訓(xùn)方案

7，負(fù)責(zé)廚房出菜畫單的工作，督促其他墩子準(zhǔn)時(shí)根據(jù)單上的標(biāo)準(zhǔn)配突出主料，輔料做好按單出菜，有序不亂達(dá)到先后有序掌握節(jié)奏

8，要了解本組人員的技能水平公正合理安排本組人員同時(shí)各項(xiàng)切配

9，督促本組人員定時(shí)定人負(fù)責(zé)冰箱，冰柜的清潔，化霜，清理工作如有原料變質(zhì)，變味，廚師長(zhǎng)負(fù)有直接責(zé)任并追究指定人員責(zé)任

10，做好儀容儀表及個(gè)人的包干區(qū)域衛(wèi)生督促本部人員做好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作完成廚師長(zhǎng)布置的其他任務(wù)

11，依據(jù)銷量狀況及菜品銷量和廚房各部門的選購(gòu)單匯總精確開出選選購(gòu)單做到不漏開不多開不重復(fù)交處長(zhǎng)審核

12，做好與各部門的協(xié)調(diào)工作妥當(dāng)本組人員矛盾及沖突隨時(shí)做好本組所有設(shè)備用具器具的正確使用及維護(hù)保養(yǎng)工作若有問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)告知廚師長(zhǎng)進(jìn)行修理及購(gòu)買

13，負(fù)責(zé)全部物品馬衛(wèi)工作以及蒸菜的制作，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)制作菜品