烤肉店領班

餐飲領班的崗位職責通常包括以下幾個方面：

一、營業(yè)前工作

1.人員管理

-檢查員工出勤情況，確保所有當班員工按時到崗。對于遲到、曠工的員工按照規(guī)定進行記錄和處理，并及時安排人員替補空缺崗位（如無法內部調配則向上級匯報）。

-召開班前會，傳達上級指示，分配當天工作任務，包括服務員的區(qū)域分工、傳菜員的傳菜路線安排等。對特殊菜品、促銷活動、顧客預訂信息等進行詳細說明，確保員工了解當天工作重點。

2.物資準備檢查

-檢查餐廳的清潔衛(wèi)生狀況，包括用餐區(qū)域、廚房通道、洗手間等各個角落是否整潔干凈。桌椅擺放是否整齊，餐具是否清潔無破損，調味瓶是否裝滿且干凈衛(wèi)生等。

-檢查餐具、廚具、桌椅等設施設備是否完好無損且數(shù)量充足。例如，檢查餐具是否有缺口、桌椅是否穩(wěn)固、照明設備是否正常工作等，發(fā)現(xiàn)問題及時報修或更換。

-核對預訂信息，查看預訂本或預訂系統(tǒng)，確認當天的預訂顧客數(shù)量、預訂時間、特殊要求（如是否需要布置場地、特殊菜品準備等），并根據(jù)預訂情況合理安排餐桌。

-檢查酒水飲料庫存，查看酒水庫房或吧臺的酒水飲料儲備量，確保各類酒水飲料的供應充足。對于庫存不足的商品，及時通知相關人員補貨。

二、營業(yè)期間工作

1.服務質量監(jiān)督

-巡視餐廳各個區(qū)域，監(jiān)督服務員的服務流程是否規(guī)范。例如，服務員是否及時迎接顧客、引導顧客入座、遞上菜單和酒水單、提供周到的點菜建議等。

-觀察服務員的服務態(tài)度，確保員工熱情、禮貌、耐心地對待顧客，及時響應顧客的需求。對于顧客的投訴或特殊要求，領班應親自處理或指導服務員妥善解決。

-關注菜品上菜速度和質量，與廚房保持密切溝通。確保菜品按照正確的順序、在合理的時間內上桌，且菜品的外觀、溫度、口味等符合餐廳的標準。對于出現(xiàn)的問題菜品，及時與廚房協(xié)調解決，如退換菜等。

2.顧客關系維護

-主動與顧客互動，征求顧客對菜品、服務、環(huán)境等方面的意見和建議。對于顧客的反饋要及時回應，表示感謝并承諾改進（如果有不足之處）。

-處理顧客投訴和突發(fā)事件，保持冷靜、理智。在遇到顧客投訴時，認真傾聽顧客的不滿，誠懇道歉并積極尋求解決方案，盡量讓顧客滿意。對于突發(fā)事件（如顧客突發(fā)身體不適、餐廳內設施設備突發(fā)故障等），要迅速采取措施應對，保障顧客的安全和權益。

3.人員協(xié)調與調度

-根據(jù)餐廳內顧客流量的變化，靈活調整員工的工作安排。例如，在就餐高峰時段，合理調配服務員到繁忙區(qū)域，確保顧客得到及時的服務；在顧客較少的區(qū)域，可以適當安排員工進行清潔或整理工作。

-協(xié)調餐廳與廚房之間的工作關系，保證信息傳遞的及時和準確。及時將顧客的點菜信息準確無誤地傳達給廚房，同時將廚房的菜品準備情況、出菜順序等信息反饋給服務員，避免出現(xiàn)服務脫節(jié)的現(xiàn)象。

三、營業(yè)結束后工作

1.收尾工作檢查

-檢查餐廳的清潔工作是否完成，包括餐桌、餐具的清理，地面的清掃和拖洗，廚房設備的清潔等。確保餐廳環(huán)境整潔干凈，為下一次營業(yè)做好準備。

-監(jiān)督服務員對餐具、廚具的整理和歸位，盤點餐具數(shù)量，檢查是否有破損或丟失的情況，并做好記錄。

-核對當天的酒水飲料銷售情況，與吧臺或酒水庫房的庫存進行盤點，確保賬實相符。對剩余的酒水飲料進行妥善的儲存和管理。

2.工作總結與報告

-組織當班員工進行簡短的總結會議，對當天的工作進行回顧。表揚表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，指出存在的問題和不足之處，并提出改進措施和建議。