洗碗工
5000-7000元/月洗碗工:
崗位職責(zé):
1、分類(lèi)分檔存放餐具,防止污染;
2、清洗每只碗盤(pán)要做到一刮、二沖、三洗、四消毒;
3、餐具清洗后即放入櫥柜,以免損壞;
4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報(bào)并查找原因;
5、負(fù)責(zé)貴重餐具的保管。
拌鍋工:
崗位職責(zé):
1.負(fù)責(zé)食材備貨保證食材新鮮干凈
2.按照公司標(biāo)準(zhǔn)出品醬汁,葷菜類(lèi),蔬菜類(lèi),,克數(shù),重量,按照公司標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作
3.所以食材需要提前備好,出品控制在3分鐘之內(nèi)
4.伴鍋間衛(wèi)生做到物品本色,死角衛(wèi)生
切配工:
崗位職責(zé):
1、?切配食材?,根據(jù)日常規(guī)律和訂餐情況,及時(shí)做好原料的申領(lǐng)、加工、清洗、回收工作,合理利用原料,減少浪費(fèi)。?
2、?確保食品安全?,嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,拒絕加工霉?fàn)€和含有福爾馬林等有害物質(zhì)的食材,杜絕食物中毒,切配過(guò)程中,保持刀具不銹、砧板無(wú)污、冰箱整潔,發(fā)現(xiàn)原料變質(zhì)應(yīng)立即報(bào)告。?
3、?保持工作區(qū)域衛(wèi)生?,負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔,包括刀具、砧板、冰箱等設(shè)備的清潔和維護(hù),確保工作環(huán)境整潔。??
4、?驗(yàn)收食材質(zhì)量?,負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量,定期檢查整理冰箱、冷庫(kù),保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。
涼菜工:
崗位職責(zé):
1、根據(jù)廚房要求和主管分配的任務(wù),每日完成涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤(pán)美化工作。
2、?衛(wèi)生管理與清潔?,負(fù)責(zé)涼菜制作區(qū)域的環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,保持涼菜間的清潔衛(wèi)生,包括灶臺(tái)的衛(wèi)生清理和正常使用?。
3、?原料管理與驗(yàn)收?,負(fù)責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、入廚驗(yàn)收工作,保證廚房原料供應(yīng)充足。發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求時(shí),須及時(shí)上報(bào)并處理。?
4、?嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作,確保冷菜食品的衛(wèi)生安全。這包括對(duì)食品進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋4婧吞幚?,防止食品污染,注意食品衛(wèi)生?。
5、積極鉆研業(yè)務(wù),不斷推出新菜品
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