農(nóng)家樂配菜師

一、?基本職責(zé)

原料準(zhǔn)備與處理：?配菜員負(fù)責(zé)將烹制的菜原料全部找好，?并進(jìn)行清洗、?切制等初步加工處理，?使食品原材料符合烹飪要求。?同時(shí)，?還需負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。?

配菜工作：?根據(jù)菜單要求，?嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、?準(zhǔn)確地配菜。?配菜過程中，?需注意原料的色、?香、?味、?形搭配，?以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的均衡，?確保菜品的質(zhì)量和美觀。?

原料調(diào)配：?負(fù)責(zé)職工用餐、?會(huì)議用餐、?客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配，?確保各類用餐的原料供應(yīng)充足且合理。?

成本控制與節(jié)約：?注意原料的綜合利用，?保證出凈率，?避免浪費(fèi)。?合理利用邊角料，?降低菜品成本。?

二、?衛(wèi)生與安全

食品安全：?嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，?把好菜品質(zhì)量關(guān)，?拒絕加工霉?fàn)€和含有有害物質(zhì)的菜品，?杜絕食物中毒。?

個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生：?負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，?包括餐廚具、?設(shè)備和儲(chǔ)存室的保潔、?維護(hù)及存放工作。?同時(shí)，?保持個(gè)人衛(wèi)生，?確保操作過程中的食品安全。?

三、?協(xié)作與溝通

團(tuán)隊(duì)協(xié)作：?與廚師長(zhǎng)、?爐灶廚師等緊密合作，?服從上級(jí)指揮，?協(xié)助完成團(tuán)隊(duì)其他工作及上級(jí)交代的任務(wù)。?

溝通協(xié)調(diào)：?如某種菜品沽清，?應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，?再由傳菜員通知服務(wù)員，?最后由服務(wù)員告知顧客，?避免引起顧客的誤會(huì)和投訴。?

四、?其他職責(zé)

設(shè)備管理：?負(fù)責(zé)本崗位的工具使用、?保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，?確保設(shè)備正常運(yùn)行。?

餐后評(píng)估與總結(jié)：?每天做好餐后評(píng)估工作，?總結(jié)不足，?取長(zhǎng)補(bǔ)短，?不斷完善自我。?

特殊任務(wù)：?完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)，?如參與技術(shù)培訓(xùn)和技能競(jìng)賽等。?

綜上所述，?配菜員在餐飲制作中扮演著至關(guān)重要的角色，?他們的工作直接關(guān)系到菜品的質(zhì)量、?口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。?因此，?配菜員需要具備扎實(shí)的專業(yè)技能、?高度的責(zé)任心和良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，?以確保餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行。?