面點主要工作范圍和內(nèi)容有哪些

面點主要工作范圍包括面點制作、面點研發(fā)、面點銷售等。面點制作是指根據(jù)食譜和工藝要求，制作各種面點產(chǎn)品，如饅頭、包子、餃子等。面點研發(fā)是指根據(jù)市場需求和消費者口味，開發(fā)新的面點產(chǎn)品，改良傳統(tǒng)面點工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量和口感。面點銷售是指將制作好的面點產(chǎn)品進行銷售，包括批發(fā)給餐飲企業(yè)、零售給消費者等。面點工作內(nèi)容包括面點原料的準備、面團的制作、面點的成型、面點的蒸煮或烘焙等。

1、面點制作工藝

面點制作工藝是指制作各種面點食品的技術和方法。它包括面團的制作、面點的成型和烘焙等環(huán)節(jié)。面點制作的主要工作范圍和內(nèi)容有以下幾個方面：

1. 面團制作：面團是制作面點的基礎，制作好的面團能夠影響到面點的口感和質(zhì)地。面團制作的關鍵是掌握好面粉和水的比例，面團的揉捏和發(fā)酵過程。不同的面點需要使用不同的面團制作方法，如包子、饅頭、餃子等。

2. 面點成型：面點成型是指將面團按照不同的形狀和大小進行整形的過程。這需要掌握各種面點的成型技巧，如包子的包法、餛飩的折疊法、餃子的捏法等。成型的技巧和手法面點的口感和外觀都有很大的影響。

3. 面點烘焙：面點烘焙是指將成型好的面點放入烤箱或鍋中進行烘烤的過程。不同的面點需要使用不同的烘焙方法，如蛋撻需要烤箱烘焙，煎餅需要平底鍋煎烤。烘焙的時間和溫度也需要根據(jù)面點的種類和大小進行調(diào)整，以保證面點的熟透和口感。

2、面點原料選購與儲存

面點原料選購與儲存是面點制作過程中至關重要的環(huán)節(jié)。選購面點原料要注意質(zhì)量和新鮮度，如面粉要選擇筋度適中、含水量適宜的高筋面粉，酵母要選擇活性高、保存時間短的新鮮酵母。儲存面點原料要注意防潮、防蟲和防變質(zhì)，如面粉要放置在干燥通風的地方，避免受潮發(fā)霉；酵母要密封保存，避免受潮變質(zhì)。要注意面點原料的保存期限，及時使用新鮮的原料，避免使用過期的原料影響面點質(zhì)量。面點原料選購與儲存是保證面點質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，只有選購新鮮優(yōu)質(zhì)的原料，并妥善儲存，才能制作出口感好、口感鮮美的面點產(chǎn)品。

3、面點制作工具與設備

面點制作工具與設備是面點制作過程中必不可少的工具和設備，它們的使用能夠提高面點制作的效率和質(zhì)量。主要工作范圍包括面團制作、面點成型、面點烘焙等環(huán)節(jié)。在面團制作方面，常用的工具有面粉篩、面粉攪拌器、面團切割器等，這些工具能夠幫助面點師傅將面粉和水混合均勻，制作出柔軟的面團。在面點成型方面，常用的工具有搟面杖、面團切割器、模具等，這些工具能夠幫助面點師傅將面團搟平、切割成合適的形狀，并使用模具進行造型。在面點烘焙方面，常用的設備有烤箱、蒸鍋等，這些設備能夠?qū)⒚纥c烘焙至金黃酥脆。